一、脆皮法式鵝肝：

　　1、鵝肝放入到沸水中浸泡一分鐘之后撈出來,用廚房用紙吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均勻些。

　　2、在鍋內加入15克的牛油,用小火慢慢的燒,燒融化了之后,把鵝肝放進去,用小火煎,兩面都煎到八成熟,拿出來裝到盤子里。

　　3、繼續在鍋里放入15克牛油，小火燒開了之后,放入香菇煎三分鐘,等到兩面變成金黃色了,拿出來擺到鵝肝的邊上。

　　4、在沸水里加入適量的蘆筍片,焯一分鐘,撈出來控干水分。擺在盤子的兩側,西紅柿也擺在盤子上。

　　5、鍋里放入醬燒汁，料酒蒜蓉,醬油,用小火燒開之后加入少量的淀粉勾芡，濃稠之后,淋在鵝肝上,鵝肝就做好了。

　　二、雞胸肉鵝肝丸的做法：

　　原料∶雞胸肉、洋蔥、蒜瓣、生粉、雞蛋、黑胡椒、歐芹（選用）、生抽、烤肉醬（自己選擇）、鹽。

　　前期準備∶

　　1、將雞胸肉切為小塊，放入到料理機里打為肉糜。

　　2、將洋蔥切為小塊，切碎蒜瓣。

　　3、雞肉糜里加入一個雞蛋、適量生粉、洋蔥粒、蒜粒、烤肉醬、黑胡椒粒、歐芹、少許生抽、鹽。

　　4、使勁攪拌均勻。

　　步驟：

　　1、煮一鍋開水。

　　2、調制好的肉糜擠成為肉丸子下入鍋里煮。

　　3、煮到法式鵝肝丸浮起。

　　4、撈出。

　　5、瀝水。

　　6、蘸醬：可選用烤肉醬、番茄醬、黑胡椒、歐芹等

　　7、蘸著醬，再加些生菜便可以了。

　　三、清爽鵝肝：

　　主料：藍莓鵝肝250克

　　調味料：清酒500克，青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味精5克，綿白糖5克，鹽3克、美極鮮醬油15克，香醋5克。

　　制作過程：

　　1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱。

　　2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用。

　　3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要點：

　　鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。

　　該法式鵝肝成品特點：清涼爽口，風味佳。