【做法一】：

　　1、準備鮮鵝肝醬和調味料，清洗干凈。

　　2、將鵝肝切片去肌腱，切片時注意刀要濕潤，使切好的鵝肝光滑不粘刀。

　　3、用紙巾把鵝肝片擦干，用少許鹽和胡椒調味。

　　4、將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面，

　　5、將法式鵝肝片在鍋里煎一下，先預熱鍋，把手放進鍋里，感覺溫度適中，不熱，開始用中小型火炸，不加油，鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋里盡可能少放油或不放油，否則以后炸的鵝肝形狀會很難看；另外，需要掌握好火頭，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易內生成熟，不喜歡生吃會覺得不好吃。

　　6、鵝肝油炸成金黃色在兩邊。形狀漂亮，抖掉多余的干粉，記得加清酒。

　　【做法二】清爽鵝肝：

　　主料：鮮鵝肝250克

　　調味料：清酒500克，青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味精5克，綿白糖5克，鹽3克、美極鮮醬油15克，香醋5克。

　　制作過程：

　　1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱。

　　2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用。

　　3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要點：

　　鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。

　　該藍莓鵝肝成品特點：清涼爽口，風味佳。

　　【做法三】脆皮鵝肝：

　　1、鵝肝放入到沸水中浸泡一分鐘之后撈出來,用廚房用紙吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均勻些。

　　2、在鍋內加入15克的牛油,用小火慢慢的燒,燒融化了之后,把鵝肝放進去,用小火煎,兩面都煎到八成熟,拿出來裝到盤子里。

　　3、繼續在鍋里放入15克牛油，小火燒開了之后,放入香菇煎三分鐘,等到兩面變成金黃色了,拿出來擺到鵝肝的邊上。

　　4、在沸水里加入適量的蘆筍片,焯一分鐘,撈出來控干水分。擺在盤子的兩側,西紅柿也擺在盤子上。

　　5、鍋里放入醬燒汁，料酒蒜蓉,日本醬油,用小火燒開之后加入少量的淀粉勾芡，濃稠之后,淋在鮮鵝肝上,鵝肝就做好了。